Stegetid: ca. 5 timer
1 oksespidsbryst, ca. 1 kg
Olie til bruning
2 fed hvidløg
Revet citronskal fra ½ ubehandlet citron
2-3 rosmarinkviste
Salt, peber
1 dl bouillon eller hvidvin
1 hokaido græskar eller butternut squash
4 store bagekartofler
50 g smør
Brun kødet i lidt olie på en varm pande og læg det i en stegegryde med låg eller stegeso.
Tilsæt knust hvidløg, revet citronskal og rosmarin og krydr med salt og peber.
Hæld bouillon ved, læg låg på gryden og sæt den i ovnen ved 125°C i 5 timer.
Vend spidsbrystet et par gange.
Kom kartoflerne og det halverede græskar i ovnen efter 2 timer.
Si skyen over i en gryde, skum fedtet af og kog skyen ind til det halve.
Skrab kernerne ud af græskaret og skrab dernæst det gule kød ud af skallen og kom det op i en skål. Åbn kartoflerne og skrab indmaden ud. Mos græskar og kartofler til en grov mos med en gaffel, og rør det sammen med smør. Smag til med salt og peber.
Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødtrådene og anret med kartoffel-græskarmos samt sky.
