Kyllingeruller
4 stykker kyllingebryst
1 dl glutenfri rasp
6 spsk revet parmesan
150 g frisk spinat
2 fed hvidløg
4 spsk olie
125 g ricotta
1 æg
125 g frisk mozzarella
Salt og peber
Tomatsauce (500 ml)
3 spsk olivenolie
4 fed hvidløg
1 håndfuld frisk basilikum
1 kg friske
tomater
Salt og peber
Tilberedning
Kyllingeruller
Opvarm ovnen på 225 grader. Opvarm en pande med 2 spsk. olie. Hak spinatbladene groft og hvidløget fint og sauter det på panden i 2-3 minutter. Tag panden af varmen og kom spinaten i en skål. Tilsæt herefter ricotta og 4 spsk. revet parmesan og rør godt rundt. Brug en kødhammer til at banke kyllingebrysterne så brede og flade som muligt. På midten af kyllingestykket placeres ca. 1 spsk. ricotta-spinatfyld i en stribe på den lange led. Rul kyllingen stramt sammen om fyldet, så enderne når sammen. Skær rullerne over i to, så du har kortere ruller.
Tomatsauce
I en pande med lidt høje kanter opvarmes olivenolien. Imens skæres tomaterne ud i kvarte og hvidløg og basilikum hakkes fint. Tilsæt først hvidløg og steg, til det får en let gylden farve, tilsæt så basilikum og tomaterne. Lad blandingen nå kogepunktet og skru så ned for varmen og lad det stå i 5 minutter. Brug en ske eller en gaffel til at mase tomaterne så meget som muligt på panden. Smag til med salt og peber. Si blandingen og sørg for at presse tomaterne godt mod sien, så du får alt saften med. Sørg også for at skrabe undersiden af sien, så du får alt det gode med. Smid resterne af hvidløg, tomat og basilikum i sien ud og hæld den gode tomatsaft tilbage på panden. Lad det simre i cirka 10 minutter. Blandingen er nu klar til brug til kyllingerullerne. Har du noget til overs, så hæld det på glas og stil det på køl. Det kan også bruges som tomatsauce på en pizza eller i en pastaret. Det holder sig på køl i omkring 1 uge.
