Fiskefond til sauce
Fiskehoved, hale og ben (fås hos fiskemanden)
1 spsk. hel peber
2 løg, grofthakket
1 porre i skiver
1 pastinak i skiver
3 laurbærblade
saft fra 1 citron
1 bundt dild
2 spsk. salt
Put fiskehoved, hale og finner i en gryde og dæk med vand. Tilsæt 2 grofthakkede løg, 1 porre, 1 pastinak, 1 spsk. hel peber, 3 laurbærblade, saften fra 1 citron, 1 bundt dild, 2 spsk. salt. Gryden bringes i kog, fjern skummet med en ske. Skru ned for blusset så fonden simrer i ca. 25 min. Stilles herefter til side og lad det stå og hvile en halv time. Si fonden og pluk evt. fiskehovedet for kød. Der går ca. en liter fond til 6 personer.
